DAME RAMEN

El chashu casero es un ingrediente super importante al que se puede llamar “El espíritu de una tienda de ramen”.

Chashu es más que un topping. Chashu es el centro del ramen y es uno de los principales elementos para evaluar la calidad del ramen. El delicioso Chashu eleva de calidad del ramen.

El Chashu de DAME RAMEN es hecho de un parte especifico de cerdo, se llama tocino. Se elabora primero cocinando el tocino para eliminar el sabor innecesario y después sumergiendo en salsa de soja y verduras aromatizadas durante todo un día y dejándolo absorber el sabor delicioso. Y el Chashu de DAME RAMEN está bien envuelto para crear un patrón de remolino tradicional para un sabor y textura bien balancado. Además esta es una presentación auspiciosa que no solo tiene como objetivo comer de manera deliciosa y equilibrada de fuera hacia adentro, sino que también significa “traer buena suerte a nuestros clientes de afuera al dentro como un remolino”.

El caldo es también uno de los elementos importantes que resultan indispensables cuando se habla de ramen.
Hoy en día, en el extranjeria los restaurantes venden ramen que usan “sopa instantánea completa” o “sopa semi-instantánea” que es una mezcla de sopa instantánea y casera, lo cual es una locura en Japón. Estos restaurantes son muy grosero, si estuviera en Japón. Para Japoneses es muy triste ver restaurantes vender ramen (semi-)instantánea. Estamos felices introducir a nuestros clientes en Colombia ramen tradicional y artesanal en nuestro restaurante DAME RAMEN.
Para un restaurante de ramen autentico japonés, es un respeto para nuestros clientes tomarse el tiempo y el esfuerzo para apuntar al mejor sabor.
El Caldo de DAME RAMEN es un Caldo Tonkotsu (豚骨 que significa hueso de cerdo) en toda regla que se hace durante dos días mientras se divide en múltiples procesos. (* También hay un caldo vegetariano en DAME RAMEN).
Luego, el Caldo se termina con una salsa especial a base de salsa de soja y aceite aromatizante.
Este tipo de sopa de ramen se llama IEKEI (家系).
Es una sopa de ramen que se originó en Yokohama, la ciudad natal de Akiyama, el jefe de cocina de DAME RAMEN.

Una tienda de ramen que no utiliza pasta casera no es una auténtica tienda de ramen.
La pasta ramen pasa por un proceso muy complejo para crear su textura y aroma.
Al igual que Chashu y Caldo, hacer pasta de verdad requiere mucha formación y experiencia.
La receta sola no puede hacer una perfecta.

DAME RAMEN hace pasta a mano todos los días para que los clientes puedan comer un delicioso ramen.
La pasta se curva por un proceso de masajear después de cortar. Este pasta curvada llevará la sopa con firmeza a la boca.
No es una pérdida de tiempo y esfuerzo hacer la mejor pasta ramen para nuestros clientes.
Este tipo de pasta se llama Chuchijiremen (中ちぢれ麺) en Japón.