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El ajo, que se consume no solo en Japón sino en todo el mundo desde hace mucho tiempo, es una verdura con excelente tónico nutritivo, acción antibacteriana y funcionalidad.
Se dice que se distribuyó “ajo” a los trabajadores involucrados en la construcción de la pirámide en el antiguo Egipto. Como tal, se dice que Asia Central es el origen del ajo, que se ha asociado con los humanos durante mucho tiempo. Se cree que la llegada a Japón es bastante antigua, e incluso se describe en el libro de historia más antiguo que se conserva en Japón, “Kojiki * Libro de historia realizado en el 712 dC”. Sin embargo, la forma en que se utilizó en el pasado se centró en propiedades medicinales como la nutrición y el tónico en lugar de cocinar. ..
Aunque el ajo contiene potasio y vitaminas B1 y C, se caracteriza por ser rico en alicina*, que tiene la función de activar la vitamina B1.
*La alicina es producida por la ariina contenida originalmente y la enzima ariinasa al ser picada o triturada. Se dice que el ajo tiene un efecto nutritivo y tónico, porque la alicina activa la vitamina B1, necesaria para el metabolismo energético, para aumentar aún más su tasa de metabolismo. Entonces si, ajo tiene el efecto de activar la vitamina B1 contenida en el propio ajo y convertir los carbohidratos en energía, pero no es posible comer siempre demasiado ajo, mejor combinar ajo con otros alimentos ricos que contienen vitamina B1, como el cerdo. En Japon, uno de los recomendaciones es comer ajo en combinación con cerdo.
○ Informacion general
～ El “olor” del ajo ～
El “olor” del ajo es causado por el ingrediente activo alicina. Al picar y triturar, se produce alicina con un olor delicioso, pero cuando esta alicina se descompone en el cuerpo, se transforma en una fuente de mal olor después de comer.
Beber leche es una forma conocida de reducir el olor.
Dado que la alicina se une fácilmente a las proteínas, es posible disipar el olor bebiendo algo rico en proteínas, como la leche, después de comer.

En el menú de Dame Ramen lo mayoría de los platos tienen ajo.

La información publicada corresponde al momento de la producción del artículo y puede diferir de la información actual. (28.12.2020)

“Referencia: lista de ingredientes estándar de alimentos japoneses”

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365419.htm