El caldo es también uno de los elementos importantes que resultan indispensables cuando se habla de ramen.
Hoy en día, en el extranjeria los restaurantes venden ramen que usan “sopa instantánea completa” o “sopa semi-instantánea” que es una mezcla de sopa instantánea y casera, lo cual es una locura en Japón. Estos restaurantes son muy grosero, si estuviera en Japón. Para Japoneses es muy triste ver restaurantes vender ramen (semi-)instantánea. Estamos felices introducir a nuestros clientes en Colombia ramen tradicional y artesanal en nuestro restaurante DAME RAMEN.
Para un restaurante de ramen autentico japonés, es un respeto para nuestros clientes tomarse el tiempo y el esfuerzo para apuntar al mejor sabor.
El Caldo de DAME RAMEN es un Caldo Tonkotsu (豚骨 que significa hueso de cerdo) en toda regla que se hace durante dos días mientras se divide en múltiples procesos. (* También hay un caldo vegetariano en DAME RAMEN).
Luego, el Caldo se termina con una salsa especial a base de salsa de soja y aceite aromatizante.
Este tipo de sopa de ramen se llama IEKEI (家系).
Es una sopa de ramen que se originó en Yokohama, la ciudad natal de Akiyama, el jefe de cocina de DAME RAMEN.